Tippek és tanácsok A hús grillezése: Melyik jobb, a sertés- vagy a marhahús?

A frissensültekhez  kitűnő a sovány hús, ám grillezéshez válasszon inkább kissé zsírosabbat. Friss húst vegyen, de ha nincs más megoldás, a fagyasztott húst ne a mikrohullámú sütőben olvassza fel, hanem lassú olvasztással.  

Adunk is egy ötletet a gyorsabb olvasztáshoz: A húst csomagolja zacskóba és tegye meleg vízbe, amit majd félóránként cseréljen. 

A grillezés előtt

  1. Időben vegye ki a húst a hűtőből, hogy szobahőmérséklete legyen.
  2. A grillre készített húst ne kloffolja kloffolóval, hanem ütögesse meg kézbütykeivel.
  3. A húst sózza közvetlenül a grillezés előtt, vagy csak utána. A só elvonja a hústól a vizet.
  4. A hússzeletek vastagsága legkevesebb 2 - 3 cm legyen. Ha kissé bevágja a szeleteket, nem fog a grillen összetekeredni.
  5. A tökéletes hús érdekében beszerezhet egy speciális hőmérőt. A véres steak hőmérséklete belül 50 ˚C, az enyhén rózsaszínűé
    60 ˚C és az átsült steak belül 70 ˚C.
  6. Olvassa el a szuper grillezéshez szükséges ötleteket és recepteket!

Marhahús
A marhahús grillezésénél oda kell figyelni  az időre. Könnyen előfordulhat, hogy a marhabélszín véres lesz, vagy nagyon kemény.


Marhanyak – kevés zsírtartalmú hús, hosszú rostokkal, ezért vágja kisebb darabokra. 

  • Alkalmas főzésre, párolásra és darálásra, tovább tart az előkészítése.

Marhaszegy – csonttal vagy csont nélkül kapható, több faggyút tartalmaz

  • Erőleves, levesek, gulyások készítésére és füstölésre alkalmas.

Bordák – csonttal együtt készítjük, így a szaftos hús jobban megőrzi az ízét

  • Sütésre, főzésre, grillezésre alkalmas

Felső borda - aromatikus, kissé zsíros

  • Grillezésre, sütésre, darálásra alkalmas

Rostélyos (hátszín)
- nagyon minőségi, szaftos, puha és ízletes hús, felszínén hártyával és zsírral borítva. Csonttal vagy csont nélkül kapható.

  • Mindenfajta hőkezelésre alkalmas, csonttal együtt főleg levesekbe

Magas hátszín – minőségi, lágy hús, szélein és a közepén zsírréteggel borítva (zsírszem)

  • Alkalmas grillezésre, sütésre, főzésre, párolásra, kirántva
  • Ideális az ún. rib eye steak elkészítéséhez

Lapos hátszín – puha hús, szélein vastagabb réteg zsírral

  • Alkalmas grillezésre, sütésre, főzésre, párolásra, kirántva
  • roast beef és strip loin steak készítéséhez használják

Marhabélszín – a legminőségibb marhahús, gyenge és lágy

  • Kiváló grillezésre, párolásra, főzésre,  kirántani,  tatárbifszteknek (spitz)
  • Gyorsabban kell elkészíteni, máskülönben megkeményedik

Hasaalja – a keményebb hús hosszabb és lassú hőkezelést igényel

  • Alkalmas főzésre, párolásra, levesekbe, gulyásba, zöldségek alá

Lábszár (mócsing, lábikra) – a merevebb izmos hús hosszabb és lassúbb hőkezelést igényel

  • Alkalmas főzésre, párolásra, levesekbe, gulyásba

Marhacomb (marhafartő) – négy részből áll:

  • Felsál – minőségi hús főzésre, párolásra és grillezésre
  • Fehér és fekete pecsenye (hamis bélszín) – a zsír nélküli hús megfelel párolásra, gulyásokba és levesekbe
  • Dió – gyenge hús, gulyásba, párolásra és főzésre alkalmas

Grillezéshez használjon: bordákat, combot, bélszínt és rostélyost
Steak elkészítéséhez használja a legjobb minőségű húsokat – bélszínt,  rostélyost és combot

Sertéshús
Biztosra megy a sertéstarjával, bordákkal, de a darált hússal is. A zsírnak köszönhetően gyenge és szaftos.


Fej – a hús csak a pofarészben van, vastag  bőr, sok ín és kötőszövet

  • A disznótoros készítmények részeként és a kocsonya sűrítéséhez használják fel

Tokaszalonna – csaknem egész része zsírból áll, nagyon kevés hússal

  • Megfelel főzésre, sütésre, füstölésre, grillezésre

Tarja – jól átnőtt hús, de nem kövér

  • Az izomzatban levő zsírnak köszönhetően ideális sütésre, grillezésre, kirántani

Lapocka – a sertéslapocka része – kevesebb, inkább felszíni  zsírt tartalmazó hús

  • megfelel gulyásokba, pörköltnek és szoténak, egészben sütve, sütésre, párolásra, füstölésre

Sertéslapocka – a felszínén enyhén átnőtt hús

  • megfelel gulyásokba, sütésre, párolásra és főzésre is

Karaj – sovány hús, mely csonttal vagy csont nélkül kapható. Elkészítéskor elég csak enyhén kikloffolni.  

  • Ideális steak, rántott hús, szoté, kotlett, tekercsek készítésére
  • Alacsony zsírtartalma miatt nem alkalmas grillezésre

Szűzpecsenye – száraz, lágy hús inak és zsír nélkül,  „sertésbélszínnek“  is nevezik

  • Alkalmas párolásra, sütésre, steaknek, frissensültnek, szoténak
  • Kevés zsírtartalma miatt a szűzpecsenye nem megfelelő grillezésre

Bordák – a hús a csontok között tartalmaz egy kevés zsírt

  • Ideális grillezésre, egészben vagy szeletekben sütve, füstölésre

Oldalas – csonttal vagy csont nélkül kapható magasabb, illetve alacsonyabb zsírtartalommal

  • Megfelelő egészben sütve, főzésre, füstölésre, gulyásba, grillezésre

Comb – száraz hús inak és zsír nélkül

  • Felhasználhatja rántott hús, frissensültek, szoté, tekercsek, steak készítésére
  • Grillezésre nem alkalmas az alacsony zsírtartalma miatt

Csülök – a hús szívós és szilárd, inakkal és csontokkal

  • Nagyon sok kollagént tartalmaz, ezért kocsonyába alkalmas
  • Egészben sütve a disznótoros ételek egyike. Kicsontozva grillezni is lehet.

Láb – sok bőr, csont és kevés hús.

  • Magas kollagéntartalma miatt kocsonyába és levesekbe használják, mint sűrítőt.


Grillezéshez legmegfelelőbb a tarja és a bordák, de a lapocka és az oldalas is.

Az ízletes, de száraz karaj, szűzpecsenye és a comb nem alkalmas a grillezésre.

Publikálva: Több mint egy éve
Oldal nyomtatása
Cikk megosztása

Cikkek

Hoppá! Az Ön által beállított szűrők nem hoztak találatot. Kérjük, módosítsa a keresési feltételeket!
60 perc
Levesek

Szeretettel tálalva

Hoppá! Az Ön által beállított szűrők nem hoztak találatot. Kérjük, módosítsa a keresési feltételeket!